Cake gianduja noisette

PATE A CAKE

​

​150 gr de beurre doux (mou)

125 gr de sucre glace

30 gr d'huile d'arachide

35 gr de cassonade

120 gr de poudre de noisettes

100 gr de pâte de noisette (ou pâte à tartiner)

75 gr de jaunes d’œufs

30 gr de crème

105 gr de blancs d’œufs

45 gr de cassonade

100 gr de farine

125 gr de noisettes grillées concassées

Beurre et farine (pour le moule)

​

Pâte à cake

 

1. 
    Préchauffer le four à 160°C.
    

2. 
   Dans un cul de poule, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, l'huile, la cassonade, la poudre de noisette, la pâte de noisettes, les jaunes d’œufs et la crème.
    

3. 
   Monter les blancs en neige, puis verser le reste de cassonade pour les serrer.
    

4. 
   A l'aide d'une maryse, incorporer la farine aux blancs d’œufs puis ajouter ensuite à la première pâte.
    

5. 
   Beurrer et fariner le moule, puis verser la pâte dedans.
    

6. 
   Enfourner pendant 40 minutes.
    

7. 
   A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante. Puis démouler.

Gianduja maison

 

1. 
   Torréfier les noisettes au four 10 minutes à 150°C.
    

2. 
   Lasser refroidir les noisettes puis les frotter dans un torchon pour retirer la peau.
    

3. 
   Verser les noisettes, le sel et le sucre glace dans votre mixeur.
   (Vous allez d'abord obtenir une poudre, puis une pâte très épaisse. Il faudra continuer à mixer pour faire sortir la matière grasse des noisettes afin d'obtenir une pâte liquide)
   
   ATTENTION: N'hésitez pas à faire des pauses pendant le "mixage" pour ne pas trop chauffer le moteur.
    

4. 
   Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le mélanger à la pâte de noisettes.
    

5. 
   Dresser le gianduja sur le cake et déguster.