Charlotte au chocolat | Sésame et Cajou

Préchauffer le four à 180°C.
Passer au tamis la farine et la fécule.
Monter 2 blancs, des qu'il commencent à mousser ajouter le sucre en poudre en 3 fois.
Quand les blancs sont au bec d'oiseau, ajouter les 2 jaunes et mélanger.
Puis verser en pluie les poudres (farine et fécule) et les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.
Mettre la préparation dans une poche avec une douille ronde, et pocher les biscuits en forme de boudins sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Pencher la feuille de papier sulfurisé délicatement sur un côté pour enlever l'excédent de farine.
Enfourner 10 à 12 minutes.

Poudrer les biscuits de sucre glace, quand il est absorbé les repoudrer à nouveau puis laisser reposer 10 minutes

Monter la crème en chantilly, et ajouter 3 cuillère à soupe de sucre glace lorsqu'elle est presque montée.
Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) le chocolat et le beurre, ajouter 4 jaunes puis mélanger.
Monter 2 blancs, dès qu'il commencent à mousser ajouter le sucre en poudre en 3 fois.
Verser le mélange à base de chocolat petit à petit sur les blancs, délicatement pour ne pas casser les blancs.
Puis ajouter la chantilly réaliser au début. Réserver au frais.

Dans un moule, disposer les biscuit cuillères autour en coupant les bouts qui peuvent dépasser, puis tapisser le fond du moule de biscuits également.
Ajouter y dedans la moitié de la mousse au chocolat, et lisser.
Réaliser une seconde couche de biscuits cuillères, en faisant en sorte que ce soit bien à plat.
Puis rajouter le reste de mousse chocolat et lisser à nouveau.
Réserver au frais pour toute une nuit pour enfin démouler.