

Ingrédients
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65 gr de poudre de noisettes
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35 gr de poudre d’amandes
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75 gr de sucre glace
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210 gr de sure en poudre
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4 œufs entiers
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85 gr de beurre mou
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50 gr de farine
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50 cl de lait demi-écrémé
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1 gousse de vanille (ou vanille liquide)
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30 cl de crème liquide
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Quelques noisettes entière (décortiquées)
Dacquoise noisette
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Préchauffer le four à 160 °c en chaleur tournante.
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Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque, et y dessiner un cercle de 20 cm de diamètre environ. (Ou vous pouvez utiliser un cercle à pâtisserie de ce diamètre)
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Monter trois blancs en neige (gardez bien les jaunes), et ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre quand ils sont déjà fermes. (Ils seront suffisamment montés lorsqu’ils seront brillants).
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A part, mélanger ensemble 65 gr de sucre glace, avec 110 gr farine, la poudre de noisettes et la poudre d’amande. Puis incorporer ce mélange de poudres au blanc en neige (délicatement à l’aide d’une maryse).
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Verser la préparation dans une poche à douille ronde, et tapisser le cercle en spirale (en commençant par le centre).
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Enfourner pendant 30 minutes, après la cuisson détacher les disques tiédis, et laisser refroidir complètement sur une grille.
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Griller les noisettes entières décortiquées à la poêle avec le reste de sucre glace (quelques minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles caramélisent).
Crème légère à la vanille
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.
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Battre les 3 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine.
Verser ensuite le lait bouillant.
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Remettre la préparation dans la casserole puis faire bouillir 3 minutes (tout en fouettant).
Verser dans un plat tapissé de fil alimentaire puis réserver au frais.
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Monter la crème liquide en crème fouettée puis réserver.
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Fouetter la préparation à la vanille lorsqu’elle a bien refroidie puis y incorporer la crème fouettée en trois fois.
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Verser dans une poche à douille ronde et laisser prendre à nouveau au réfrigérateur.
Tuile caramel
Réaliser un caramel, en mettant a bouillir 2 cuillères soupe de sucre en poudre avec de l'eau (mettre l'eau a hauteur).
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Surveiller en mélangeant de tant en tant, seulement à l'aide du manche de la casserole.
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Lorsque le caramel blondi, couper le feu. A l'aide d'une cuillère à soupe disperser le caramel sur du papier sulfurisé en réalisant des mouvement circulaires.
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Attendre que le caramel fige en refroidissant puis décoller le délicatement du papier. Le déposer ensuite sur votre dacquoise et vos points de crème légère à la vanille.