Ingrédients
  • 65 gr de poudre de noisettes

  • 35 gr de poudre d’amandes

  • 75 gr de sucre glace

  • 210 gr de sure en poudre

  • 4 œufs entiers

  • 85 gr de beurre mou

  • 50 gr de farine

  • 50 cl de lait demi-écrémé

  • 1 gousse de vanille (ou vanille liquide)

  • 30 cl de crème liquide

  • Quelques noisettes entière (décortiquées)
     

Dacquoise noisette


 


  1. Préchauffer le four à 160 °c en chaleur tournante.
     


  2. Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque, et y dessiner un cercle de 20 cm de diamètre environ. (Ou vous pouvez utiliser un cercle à pâtisserie de ce diamètre)
     


  3. Monter trois blancs en neige (gardez bien les jaunes), et ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre quand ils sont déjà fermes. (Ils seront suffisamment montés lorsqu’ils seront brillants).
     


  4. A part, mélanger ensemble 65 gr de sucre glace, avec 110 gr farine, la poudre de noisettes et la poudre d’amande. Puis incorporer ce mélange de poudres au blanc en neige (délicatement à l’aide d’une maryse).
     


  5. Verser la préparation dans une poche à douille ronde, et tapisser le cercle en spirale (en commençant par le centre).
     


  6. Enfourner pendant 30 minutes, après la cuisson détacher les disques tiédis, et laisser refroidir complètement sur une grille.
     


  7. Griller les noisettes entières décortiquées à la poêle avec le reste de sucre glace (quelques minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles caramélisent).
     

Crème légère à la vanille


 


  1. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.
     


  2. Battre les 3 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine.
    Verser ensuite le lait bouillant.
     


  3. Remettre la préparation dans la casserole puis faire bouillir 3 minutes (tout en fouettant).
    Verser dans un plat tapissé de fil alimentaire puis réserver au frais.
     


  4. Monter la crème liquide en crème fouettée puis réserver.
     


  5. Fouetter la préparation à la vanille lorsqu’elle a bien refroidie puis y incorporer la crème fouettée en trois fois.
     


  6. Verser dans une poche à douille ronde et laisser prendre à nouveau au réfrigérateur.
     

Tuile caramel


 


  1. Réaliser un caramel, en mettant a bouillir 2 cuillères  soupe de sucre en poudre avec de l'eau (mettre l'eau a hauteur).
     


  2. Surveiller en mélangeant de tant en tant, seulement à l'aide du manche de la casserole.
     


  3. Lorsque le caramel blondi, couper le feu. A l'aide d'une cuillère à soupe disperser le caramel sur du papier sulfurisé en réalisant des mouvement circulaires.
     


  4. Attendre que le caramel fige en refroidissant puis décoller le délicatement du papier. Le déposer ensuite sur votre dacquoise et vos points de crème légère à la vanille.

© 2019 by Sésame et Cajou.