

Insert praliné
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100 gr de chocolat praliné
Ganache chocolat
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1 feuille de gélatine
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170 gr de pralinoise
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30 cl de crème liquide fleurette
Croustillant
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90 gr de chocolat praliné
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50 gr de crêpes dentelles
Biscuit pain de gênes
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80 gr de pâte d'amandes
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2 œufs
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20 gr de farine
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2 pincée de levure
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20 gr de beurre fondu
Glaçage rocher
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250 gr de chocolat au lait
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40 gr d'huile de pépin de raisin
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60 gr de pralin en morceaux
Insert praliné
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Faire fondre le chocolat praliné coupé en morceaux 1 minutes au micro-ondes.
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Verser le chocolat fondu dans des moules à glaçons de façon à en faire 6.
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Placer au congélateur.
Ganache chocolat
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Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.
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Faire chauffer la moitié de la crème liquide puis ajouter la gélatine essorée, hors du feu.
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Verser sur la pralinoise, coupée en petits morceaux et mélanger avec un fouet à main, jusqu'à ce que la pralinoise soit bien fondue.
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Ajouter le reste de crème froide. Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.
Croustillant feuillantine
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Faire fondre le chocolat au lait praliné et émietter les crêpes dentelles dans la préparation.
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Réaliser des petits palets en utilisant un emporte-pièce de la taille de votre moule à dômes.
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Placer au congélateur.
Biscuit pain de gênes
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Préchauffer le four à 180°C.
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Mettre la pâte d'amande, le sucre glace et les œufs dans un mixeur. Mixer.
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Ajouter ensuite la farine, la levure, le beurre fondu et mixer de nouveau.
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Verser la préparation dans des moules a moelleux de la taille de vos dômes sur une épaisseur de 1,5 cm.
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Enfourner 15 minutes puis laisser refroidir complètement.
Montage
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Sortir la ganache au praliné du réfrigérateur. La fouetter pendant 10 minutes environ, en augmentant la vitesse progressivement (il ne faut pas que ça graine).
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Verser la ganache montée dans les moules demi-sphères.
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Déposer un insert au centre de chaque moule, dans la ganache.
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Recouvrir d'un palet de croustillant feuillantine et lisser la ganache avec une spatule.
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Placer le tout au congélateur jusqu'au lendemain.
Glaçage rocher
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Faire fondre le chocolat au lait. Ajouter l'huile, puis le pralin et mélanger.
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Démouler les entremets et les placer sur une grille, avec une assiette en-dessous.
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Verser le glaçage à 35°C environ, sur les entremets encore congelés (le glaçage va durcir aussitôt).
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Laisser les dômes rochers décongeler au réfrigérateur pendant 3 heures environ avant de servir.