Insert praliné
  • 100 gr de chocolat praliné
     

Ganache chocolat
  • 1 feuille de gélatine

  • 170 gr de pralinoise

  • 30 cl de crème liquide fleurette

Croustillant
  • 90 gr de chocolat praliné

  • 50 gr de crêpes dentelles
     

Biscuit pain de gênes
  • 80 gr de pâte d'amandes

  • 2 œufs

  • 20 gr de farine

  • 2 pincée de levure 

  • 20 gr de beurre fondu
     

Glaçage rocher
  • 250 gr de chocolat au lait

  • 40 gr d'huile de pépin de raisin

  • 60 gr de pralin en morceaux

 
Insert praliné
 


  1.  Faire fondre le chocolat praliné coupé en morceaux 1 minutes au micro-ondes.
     


  2. Verser le chocolat fondu dans des moules à glaçons de façon à en faire 6.
     

Placer au congélateur.

 
Ganache chocolat
 


  1. Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.
     


  2. Faire chauffer la moitié de la crème liquide puis ajouter la gélatine essorée, hors du feu.
     


  3. Verser sur la pralinoise, coupée en petits morceaux et mélanger avec un fouet à main, jusqu'à ce que la pralinoise soit bien fondue.
     


  4. Ajouter le reste de crème froide. Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

     

     

 
Croustillant feuillantine
 


  1. Faire fondre le chocolat au lait praliné et émietter les crêpes dentelles dans la préparation.
     


  2. Réaliser des petits palets en utilisant un emporte-pièce de la taille de votre moule à dômes.
     


  3. Placer au congélateur.

 
Biscuit pain de gênes
 


  1. Préchauffer le four à 180°C.
     


  2. Mettre la pâte d'amande, le sucre glace et les œufs dans un mixeur. Mixer.
     


  3. Ajouter ensuite la farine, la levure, le beurre fondu et mixer de nouveau.
     


  4. Verser la préparation dans des moules a moelleux de la taille de vos dômes sur une épaisseur de 1,5 cm.
     


  5. Enfourner 15 minutes puis laisser refroidir complètement.

     

 
Montage
 


  1. Sortir la ganache au praliné du réfrigérateur. La fouetter pendant 10 minutes environ, en augmentant la vitesse progressivement (il ne faut pas que ça graine).
     


  2. Verser la ganache montée dans les moules demi-sphères.
     


  3. Déposer un insert au centre de chaque moule, dans la ganache.
     


  4. Recouvrir d'un palet de croustillant feuillantine et lisser la ganache avec une spatule.
     


  5. Placer le tout au congélateur jusqu'au lendemain.

 
Glaçage rocher
 


  1. Faire fondre le chocolat au lait. Ajouter l'huile, puis le pralin et mélanger.
     


  2. Démouler les entremets et les placer sur une grille, avec une assiette en-dessous.
     


  3. Verser le glaçage à 35°C environ, sur les entremets encore congelés (le glaçage va durcir aussitôt).
     


  4. Laisser les dômes rochers décongeler au réfrigérateur pendant 3 heures environ avant de servir.

© 2019 by Sésame et Cajou.