Entremet nougat, noisette & abricot

Ingrédients
GIANDUJA MAISON

150 gr de noisettes

150 gr de sucre glace

150 gr de chocolat au lait

1 pincée de sel 

POUR LA DECORATION

Quelques noisettes entières

Quelques fleurs fraîches

Confiture d’abricots

 

 

MOUSSE AU NOUGAT

150 gr de nougat mou

3 feuilles de gélatine

300 gr de crème liquide entière

DACQUOISE AUX NOISETTES

90 gr de poudre de noisettes

90 gr de sucre glace

15 gr de farine

150 gr de blancs d’œufs

45 gr de sucre semoule

Insert gianduja

(à faire la veille)

 


  1. Torréfier les noisettes 10 minutes à 150°C.
     


  2. Retirer la peau des noisettes.
     


  3. Verser le sel, les noisettes épluchées, le sucre glace dans le mixeur.
     


  4. Mixer longuement (en faisant des pauses), jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
     


  5. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le mélanger à la pâte de noisettes.
     


  6. Laisser figer au congélateur pour réaliser l’insert.
    ( Dans un moule rond légèrement plus petit que votre moule).


    Dacquoise aux noisettes

     


  7. Torréfier légèrement la poudre de noisettes à 160°C.
     


  8. Augmenter la température du four à 170°C.
     


  9. Laisser refroidir, puis mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace et la farine.
     


  10. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.
     


  11. Mélanger délicatement le mélange de poudre et les blancs montés.
     


  12. Pocher un disque de dacquoise.
     


  13. Cuire 30 à 35 minutes.


    Mousse au nougat

     


  14. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
     


  15. Dans une casserole faire fondre le nougat dans 100 gr de crème liquide.
     


  16. Retirer du feu, mixer, puis ajouter la gélatine essorée et mélanger.
     


  17. Monter les 200 gr de crème liquide en chantilly.
     


  18. Incorporer la chantilly à la précédente préparation (le nougat).
     


  19. Verser dans le moule, (pour ma part c’est un moule de la marque MOKAYA trouvable ici ), mettre l’insert dessus en enfonçant légèrement, puis placer au congélateur toute une nuit.


    Montage

     


  20. Démouler l’entremet sur le disque de dacquoise.
     


  21. Mixer légèrement la confiture d’abricot puis la verser dans une poche à douille.
     


  22. Réaliser quelques points  dans certaines alvéoles du moule.
     


  23. Décorer avec des éclats de noisettes et quelques fleurs fraîches .

© 2019 by Sésame et Cajou.