Molly cake   à la vanille,  crème au beurre au chocolat et petits sablés "ours"

Les recettes de noël 2019
Ingrédients
Molly cake vanille:​

4 œufs entiers 
300 gr de sucre en poudre
325 gr de farine
325 gr de crème liquide 30%
10 gr de levure chimique

2 c. à s. d’extrait de vanille
1 pincée de sel

 

Crème au beurre chocolat:

150 gr de beurre doux (mou)

110 gr de chocolat noir

120 gr de sucre glace

 

Pâte petits sablés:

250 gr de farine
125 gr de beurre doux
125 gr de sucre en poudre
1 œuf
1 pincée de sel

 

La quantités des ingrédients permet de réaliser un molly cake de 20 cm de diamètre. Si vous souhaitez réaliser le gâteau en deux parties (comme sur la photo), doubler les proportions et cuire le molly cake dans deux moules de taille différente.

​Molly cake vanille:
 


  1. Chemiser un moule de 20 cm de diamètre en le beurrant et la farinant.
     


  2. Préchauffer le four à 180°C.
     


  3. Monter la crème en chantilly (sans trop la monter).
     


  4. Blanchir les œufs, le sel, le sucre, et l'extrait de vanille, jusqu'à ce que ça double de volume.
     


  5. Incorporer la levure et la farine, préalablement passé au tamis, à l'aide d'un fouet.
     


  6. Ajouter délicatement la crème montée en plusieurs fois à la maryse en allant du bas vers le haut.
     


  7. Verser l'appareil dans le moule et enfourner pour 20 min à 180°C.
     


  8. Couvrir le gâteau d'un papier aluminium pour éviter qu'il colore trop. Ensuite baisser le four à 160°C pour les 35 dernière minutes.
     


  9. A la fin de la cuisson laisser le gâteau 5 minutes dans le four éteint, puis démouler sur une grille.
     


  10. Une fois refroidi, trancher le gâteau à l'aide d'un couteau à pain.



    Crème au beurre chocolat:
     


  11. Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
     


  12. Fouetter le beurre mou pendant 4 minutes pour lui donner une texture aérée.
     


  13. Ajouter le sucre glace, puis fouetter à nouveau pendant 3 minutes.
     


  14. Vérifier que le chocolat est toujours fondu, mais qu'il n'est pas chaud. L'ajouter à la préparation, puis mélanger à la maryse.
     


  15. Mettre la préparation dans une poche à douille.


    Crème au beurre chocolat:
     


  16. Mélanger l’œuf, le sucre et le sel. Ajouter ensuite la farine en une seule fois, puis malaxer à la main.
     


  17. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, puis pétrir (au robot ou à la main) jusqu'à obtenir une pâte homogène. Remettre un peu de farine si la pâte devient collante.
     


  18. Réserver au frais pendant 1 heure.
     


  19. Étaler au rouleau sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 3 mm environ.
     


  20. Découper des sablés avec l'emporte de pièce de votre choix puis enfourner pendant 10 minutes à 180°C.


    Montage:
    Disposer de la crème généreusement entre chaque couches de molly cake, puis lisser le tour. Déposer quelques sablés sur le dessus. Décorer à votre guise.

© 2019 by Sésame et Cajou.