

Ingrédients
Pâte à choux:
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190 gr de lait
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75 gr de beurre doux
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3 gr de sucre en poudre
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2 gr de sel
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90 gr de farine de blé
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quelques amandes effilées
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3 œufs entiers
+ 1 œufs (pour la dorure)
Crème chocolat/praliné:
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25 cl de lait
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2 jaunes d'œufs
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1 gousse de vanille
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20 gr de farine
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20 gr de sucre
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100 gr de chocolat praliné fondu
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100 gr de beurre mou
Pâte à choux

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Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel.
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Retirer la casserole du feu, et ajouter la farine , puis mélanger.
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Remettre la casserole sur feu doux, puis dessécher la pâte en remuant constamment pendant 3 minutes (la pâte ne doit plus adhérer à la spatule, et former une boule qui se décolle des parois de la casserole).
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Débarrasser la pâte dans un saladier, puis ajouter les œufs entier 1 par 1 (en mélangeant entre chaque), jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
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Mettre la pâte à choux, dans une poche avec une douille ronde. Puis réaliser le pochage des choux, comme sur la photo.
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Dorer les choux à l'aide d'un pinceau et d'un œuf. puis déposer des amandes effilées dessus.
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Enfourner 35 minutes à 180°C (attention, ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sinon les choux ne pousseront pas).
Crème chocolat/praliné





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Faire chauffer dans une casserole le lait, avec les graines de la gousse de vanille.
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Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la farine.
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Verser peu à peu le lait chaud sur les jaunes blanchis, mélanger puis remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux environ 2 minutes.
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Débarrasser cette crème pâtissière dans un saladier, filmer au contact, puis réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
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Lorsque la crème est bien froide, la verser avec le chocolat praliné fondu dans la cuve du batteur, puis fouetter (vous pouvez aussi le faire au fouet à main).
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Ajouter le beurre pommade petit à petit.
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Verser le crème dans une poche avec une douille cannelée.
Montage du Paris-Brest
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Couper la couronne de choux en deux.
Garnir la couronne avec la poche de crème en réalisant des petites rosaces les unes à cotés des autres.
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Saupoudrer de sucre glace.

