Ingrédients
       Pâte à choux:
  • 190 gr de lait

  • 75 gr de beurre doux

  • 3 gr de sucre en poudre

  • 2 gr de sel

  • 90 gr de farine de blé

  • quelques amandes effilées

  • 3 œufs entiers

     + 1 œufs (pour la dorure)

       Crème chocolat/praliné:

  • 25 cl de lait

  • 2 jaunes d'œufs

  • 1 gousse de vanille

  • 20 gr de farine

  • 20 gr de sucre

  • 100 gr de chocolat praliné fondu

  • 100 gr de beurre mou

Pâte à choux

  1.  
    Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel.
     


  2. Retirer la casserole du feu, et ajouter la farine , puis mélanger.
     


  3. Remettre la casserole sur feu doux, puis dessécher la pâte en remuant constamment pendant 3 minutes (la pâte ne doit plus adhérer à la spatule, et former une boule qui se décolle des parois de la casserole).
     


  4. Débarrasser la pâte dans un saladier, puis ajouter les œufs entier 1 par 1 (en mélangeant entre chaque), jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
     


  5. Mettre la pâte à choux, dans une poche avec une douille ronde. Puis réaliser le pochage des choux, comme sur la photo.
     


  6. Dorer les choux à l'aide d'un pinceau et d'un œuf. puis déposer des amandes effilées dessus.
     


  7. Enfourner 35 minutes à 180°C (attention, ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sinon les choux ne pousseront pas).


     

Crème chocolat/praliné


  1.  

    Faire chauffer dans une casserole le lait, avec les graines de la gousse de vanille.
     


  2. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la farine.
     


  3. Verser peu à peu le lait chaud sur les jaunes blanchis, mélanger puis remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux environ 2 minutes.
     


  4. Débarrasser cette crème pâtissière dans un saladier, filmer au contact, puis réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
     


  5. Lorsque la crème est bien froide, la verser avec le chocolat praliné fondu dans la cuve du batteur, puis fouetter (vous pouvez aussi le faire au fouet à main).
     


  6. Ajouter le beurre pommade petit à petit.
     


  7. Verser le crème dans une poche avec une douille cannelée.

     

Montage du Paris-Brest


  1.  

    Couper la couronne de choux en deux.
     


  2. G

    arnir la couronne avec la poche de crème en réalisant des petites rosaces les unes à cotés des autres.
     


  3. Saupoudrer de sucre glace.
     

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