Petits sablés et
crème citron

Ingrédients
Biscuits sablés:
150 gr de farine
75 gr de beurre
75 gr de sucre en poudre
1 œuf entier
1 pincée de sel
1 c. à c. d’extrait de vanille
Crème pâtissière citron:
500 ml de lait demi-écrémé
125 gr de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs
1 citron (zesté)
60 gr de farine
Biscuits sablés:
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Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la pincée de sel et l’extrait de vanille.
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Verser le beurre préalablement coupé en petits dès, puis incorporer-le progressivement aux ingrédients secs (mélange réalisé dans l'étape 1), en frottant les paumes de mains l'une contre l'autre, jusqu'à obtenir une consistance "sableuse".
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Incorporer ensuite l’œuf à ce mélange, former une boule de pâte puis réserver 30 minutes au réfrigérateur.
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Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, l'étaler sur 1 cm d'épaisseur environ.
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Découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond, puis les déposer sur une plaque recouvert de papier cuisson.
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Enfourner 10 minutes à 200°C.
Crème pâtissière au citron:
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Porter le lait à ébullition avec les zestes du citron.
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Pendant que le lait chauffe, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent légèrement.
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Ajouter la farine puis mélanger.
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Verser ensuite le lait bouillant sur le mélange précédent, puis mélanger jusqu'à disparition des grumeaux.
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Passer au chinois la préparation (directement dans la casserole utilisée ultérieurement pour la lait).
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Mettre cette casserole sur feu moyen puis fouetter énergiquement jusqu'à obtenir une consistance plus épaisse environ 10 minutes sans jamais s'arrêter de fouetter).
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Débarrasser ensuite la crème pâtissière dans un bol puis réserver au frais jusqu'à complet refroidissement.
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A la sortie du réfrigérateur, fouetter la crème pâtissière pour obtenir une consistance bien lisse et crémeuse, puis la verser dans une poche munie d'une douille ronde.
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Pour finir, pocher des points de crème sur les biscuits sablés.