Petits sablés et 
crème citron

​Biscuits sablés:
 

1. 
   Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la pincée de sel et l’extrait de vanille. 
    

2. 
   Verser le beurre préalablement coupé en petits dès, puis incorporer-le progressivement aux ingrédients secs (mélange réalisé dans l'étape 1), en frottant les paumes de mains l'une contre l'autre, jusqu'à obtenir une consistance "sableuse".
    

3. 
   Incorporer ensuite l’œuf à ce mélange, former une boule de pâte puis réserver 30 minutes au réfrigérateur.
    

4. 
   Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, l'étaler sur 1 cm d'épaisseur environ.
    

5. 
   Découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond, puis les déposer sur une plaque recouvert de papier cuisson.
    

6. 
   Enfourner 10 minutes à 200°C.
   
   
   
   Crème pâtissière au citron:
    

7. 
   Porter le lait à ébullition avec les zestes du citron.
    

8. 
   Pendant que le lait chauffe, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent légèrement.
    

9. 
   Ajouter la farine puis mélanger.
    

10. 
    Verser ensuite le lait bouillant sur le mélange précédent, puis mélanger jusqu'à disparition des grumeaux.
     

11. 
    Passer au chinois la préparation (directement dans la casserole utilisée ultérieurement pour la lait).
     

12. 
    Mettre cette casserole sur feu moyen puis fouetter énergiquement jusqu'à obtenir une consistance plus épaisse environ 10 minutes sans jamais s'arrêter de fouetter).
     

13. 
    Débarrasser ensuite la crème pâtissière dans un bol puis réserver au frais jusqu'à complet refroidissement.
     

14. 
    A la sortie du réfrigérateur, fouetter la crème pâtissière pour obtenir une consistance bien lisse et crémeuse, puis la verser dans une poche munie d'une douille ronde.
     

15. 
    Pour finir, pocher des points de crème sur les biscuits sablés.