Cuire les vermicelles 5 minutes dans de l'eau bouillante, égoutter et refroidir.
 

Battre les 2 œufs avec un peu de sel, chauffer une poêle anti-adhésif (pour ma part j'utilise une poêle à crêpes). Cuire les œufs dans la poêle 5 minutes à feu doux sans mélanger puis retourner et lasser cuire à nouveau 2 minutes.














 

Détailler 10 bandes dans la galettes d'œufs. 
 

Eplucher les carottes et les râper. Les assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et un peu de sel.
 

Tremper 1 galette dans de l'eau, pour la réhydrater puis disposer la sur un torchon sec.
 

Disposer dessus 1 bande de galette d'œuf puis un peu de salade, quelques carottes râpées, des feuilles de menthe et des vermicelles.
 

Rabattre les deux côtés puis rouler en serrant bien,  puis réitérer l'opération pour les 9 autres galettes. Les emballer avec du film alimentaire pour que les rouleaux reste bien serrés puis réserver au frais.