Sablé breton, billes de ganache chocolat et glaçage    caramel

Ingrédients
BILLES GANACHE
 
250 gr de chocolat noir
25 cl de crème liquide entière
65 gr de beurre doux



 
GLAÇAGE CARAMEL
 
125 gr de sucre en poudre
125 gr  de crème liquide entière
5 gr de gélatine en feuille

 

 

SABLE BRETON
4 jaunes d'œufs
100 gr de beurre demi-sel mou
110 gr de sucre
150 gr de farine
1/2 c.à c. de levure chimique

 

 

Sablé breton

 

 

  1.  

    Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.



     

    2.
     

    Incorporer le beurre mou pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter la farine et la levure. Incorporer bien pour obtenir une boule de pâte

    3.
    Préchauffer le four à 160°C.

     

    4.
     

    Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisés.

    5.
    Enlever la première feuille et emporte-piècer des disques de sablé, et placer des cercles en métal sur chacun des disques. Ceci évite que la pâte s'étale à la cuisson.

    6.
    Enfourner 12 minutes au four.

    7.
    Démouler les sablés avant le refroidissement complet. 

Billes de ganache


 


  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
     


  2. Dans une casserole, porter la crème à ébullition.
     

  3.  


    Hors du feu, ajouter le chocolat fondu à la crème, puis mélanger.

    4.
    Couper le beurre en morceaux puis l’incorporer au mélange crème/chocolat encore tiède.

    5. 

    Répartir la ganache dans le moule à mini demi-sphère. 
    Puis le placer au congélateur toute une nuit.

    6.
    Le lendemain, réunir les demi-sphères par deux afin de former des boules, lisser la jointure avec votre doigts.

    Puis les replacer au congélateur le temps de réaliser le glaçage.

Glaçage caramel
 


  1. Caraméliser le sucre dans une casserole (je vous recommande d'y aller en plusieurs fois, une fois que le sucre caramélise vous pouvez rajouter du sucre, ect..)
     


  2. Dans une autre casserole, chauffer la crème.
     

  3.  


    Verser ensuite la crème sur le caramel, afin de le décuire.

    4.
    Hydrater
    la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.

    5.
    Passer
    au chinois le caramel, puis incorporer la gélatine essorée.

    6.
    Sortir
    les billes de ganache puis les piquer avec un cure dent pour les "tremper" entièrement dans le glaçage.
    Faire tenir les cure dents sur une passoire retournée.

    7.
    Après 30 minutes, placer quatre billes sur chaque disques de sablé breton.

© 2019 by Sésame et Cajou.