Sablé breton, ganache  au chocolat et praliné, et poires

Ingrédients
GANACHE CHOCOLAT/PRALINE

200 gr de chocolat noir

250 gr de crème liquide entière

60 gr de praliné noisette

40 gr de beurre mou

 

 

POUR LES FINITIONS

100 gr de praliné noisette 

1 poire

50 de noisettes entières

 

 

SABLE BRETON

100 gr de beurre doux (mou)

15 gr de jaune d’œuf

100 gr de sucre en poudre

2 gr de sel fin

65 gr de poudre de noisettes

135 gr de farine

4 gr de levure chimique

 

 

Sablé breton

 


  1.  Préchauffer le four à 170°C.
     


  2. Mettre le beurre bien mou dans un récipient: ajouter le jaune d’œuf, le sucre semoule et le sel fin.
     


  3. Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, puis ajouter la farine, la poudre de noisettes et la levure chimique (le tout tamisé), puis travailler à la spatule.
     


  4. Laisser la pâte reposer 1 h au frais.
     


  5. Étaler la pâte à 4 mm d'épaisseur environ, et mettre a cuire dans un moule à tarte avec du papier sulfurisé.
     


  6. A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante.

Ganache chocolat et praliné

 


  1. Hacher finement le chocolat avec un couteau.
     


  2. Faire bouillir la crème liquide.
     


  3. Verser la crème bouillante en deux fois sur le chocolat haché en mélangeant à chaque fois.
     


  4. Incorporer ensuite le praliné noisette et le beurre en pommade.

Finitions
 


  1. Étaler le praliné noisette sur le sablé breton.
     


  2. Couler la ganache dessus et laisser figer à température ambiante.
     


  3. Décorer avec quelques noisette et des morceaux de poire.

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