Sablé breton, ganache au chocolat et praliné, et poires

Ingrédients
GANACHE CHOCOLAT/PRALINE
200 gr de chocolat noir
250 gr de crème liquide entière
60 gr de praliné noisette
40 gr de beurre mou
POUR LES FINITIONS
100 gr de praliné noisette
1 poire
50 de noisettes entières
SABLE BRETON
100 gr de beurre doux (mou)
15 gr de jaune d’œuf
100 gr de sucre en poudre
2 gr de sel fin
65 gr de poudre de noisettes
135 gr de farine
4 gr de levure chimique
Sablé breton
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Préchauffer le four à 170°C.
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Mettre le beurre bien mou dans un récipient: ajouter le jaune d’œuf, le sucre semoule et le sel fin.
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Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, puis ajouter la farine, la poudre de noisettes et la levure chimique (le tout tamisé), puis travailler à la spatule.
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Laisser la pâte reposer 1 h au frais.
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Étaler la pâte à 4 mm d'épaisseur environ, et mettre a cuire dans un moule à tarte avec du papier sulfurisé.
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A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante.
Ganache chocolat et praliné
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Hacher finement le chocolat avec un couteau.
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Faire bouillir la crème liquide.
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Verser la crème bouillante en deux fois sur le chocolat haché en mélangeant à chaque fois.
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Incorporer ensuite le praliné noisette et le beurre en pommade.
Finitions
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Étaler le praliné noisette sur le sablé breton.
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Couler la ganache dessus et laisser figer à température ambiante.
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Décorer avec quelques noisette et des morceaux de poire.