
D'après une recette de Cyril Lignac, dans son livre "La Pâtisserie".
Ingrédients
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295 gr de beurre doux
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70 gr de poudre de noisettes
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70 gr de sucre glace
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70 gr de farine
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3 œufs entiers
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150 gr de sucre en poudre
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4 citrons
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1 feuille de gélatine
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300 gr de chocolat blanc
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120 gr de beurre de cacao
Sablé noisette
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Préchauffer le four à 165 °c en chaleur tournante.
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Dans la cuve d'un robot (ou dans un saladier si vous choisissez de le faire à la main), mélanger 70 gr de beurre jusqu'à ce que le beurre soit pommade.
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Mélanger à part, la poudre de noisette et le sucre glace puis incorporer le mélange au beurre pommade.
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Verser ensuite dans la cuve la farine petit à petit. Mélanger encore jusqu'à l'obtention d'une pâte.
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Etaler cette pâte à 3mm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson et détailler un carré assez grand pour faire la base de la tarte.
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Enfourner pendant 25 minutes, après la cuisson laisser refroidir.
Crème citron
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes.
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Dans une casserole, mélanger les œufs, le sucre en poudre, les zeste d'1 citron et le jus des 3 autres.
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Faire chauffer jusqu'à 85°C puis hors du feu, incorporer la gélatine (bien essorée entre vos mains). -
Laisser ensuite refroidir jusqu'à 60°C puis ajouter les 225 gr de beurre coupés en dès.
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Mixer le tout pendant 3 minutes avec un mixeur plongeant. (voir mon matériel de cuisine)
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Réserver au réfrigérateur.
Décor chocolat blanc
Dans une casserole, au bain-marie, faire fondre le beurre de chocolat et beurre de cacao.
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Etaler ensuite le chocolat à 1 mm d'épaisseur à l'aie d'une spatule plate sur une feuille de papier guitare. Puis laisser refroidir pour qu'il fige complètement.
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Casser ensuite des gros morceaux pour piquer dans votre tarte au citron.
