D'après une recette de Cyril Lignac, dans son livre "La Pâtisserie".

Ingrédients
  • 295 gr de beurre doux

  • 70 gr de poudre de noisettes

  • 70 gr de sucre glace

  • 70 gr de farine

  • 3 œufs entiers

  • 150 gr de sucre en poudre

  • 4 citrons

  • 1 feuille de gélatine

  • 300 gr de chocolat blanc

  • 120 gr de beurre de cacao

Sablé noisette


 


  1. Préchauffer le four à 165 °c en chaleur tournante.
     


  2. Dans la cuve d'un robot (ou dans un saladier si vous choisissez de le faire à la main), mélanger 70 gr de beurre jusqu'à ce que le beurre soit pommade.
     


  3. Mélanger à part, la poudre de noisette et le sucre glace puis incorporer le mélange au beurre pommade.
     


  4. Verser ensuite dans la cuve la farine petit à petit. Mélanger encore jusqu'à l'obtention d'une pâte.
     


  5. Etaler cette pâte à 3mm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson et détailler un carré assez grand pour faire la base de la tarte.
     


  6. Enfourner pendant 25 minutes, après la cuisson laisser refroidir.

Crème citron


 


  1. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes.
     


  2. Dans une casserole, mélanger les œufs, le sucre en poudre, les zeste d'1 citron et le jus des 3 autres.
     


  3. Faire chauffer jusqu'à 85°C puis hors du feu, incorporer la gélatine (bien essorée entre vos mains).


  4. Laisser ensuite refroidir jusqu'à 60°C puis ajouter les 225 gr de beurre coupés en dès.
     


  5. Mixer le tout pendant 3 minutes avec un mixeur plongeant. (voir mon matériel de cuisine)
     


  6. Réserver au réfrigérateur.
     

Décor chocolat blanc


 


  1. Dans une casserole, au bain-marie, faire fondre le beurre de chocolat et beurre de cacao.
     


  2. Etaler ensuite le chocolat à 1 mm d'épaisseur à l'aie d'une spatule plate sur une feuille de papier guitare. Puis laisser refroidir pour qu'il fige complètement.
     


  3. Casser ensuite des gros morceaux pour piquer dans votre tarte au citron.

© 2019 by Sésame et Cajou.