Tarte choco, noisettes et gianduja

Ingrédients
GIANDUJA MAISON

150 gr de noisettes

150 gr de sucre glace

150 gr de chocolat au lait

1 pincée de sel 


 

CRÈME MONTÉE AU CHOCOLAT AU LAIT
 

200 gr de chocolat au lait

400 gr de crème liquide entière

 

PÂTE BRISÉE
 

180 gr de farine

90 gr de beurre

1 pincée de sel

30 ml d’eau

 

CRÈME DE NOISETTES
 

125 gr de beure

125 gr de poudre de noisettes

125 gr de sucre glace
50 gr de farine

2 œufs

 

PÂTE BRISÉE
 

  1. Mélanger avec la feuille du robot, le beurre mou, la farine et le sel.

  2. Ajouter l’eau puis continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.

  3. Travailler la pâte quelques minutes directement sur votre plan de travail.

  4. Filmer et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.



 

CRÈME DE NOISETTES
 

  1. Dans le bol du batteur, mélanger le beurre mou coupé en morceaux, la noisette en poudre, le sucre glace, la farine et les œufs.

  2. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

  3. Conserver 30 minutes au réfrigérateur.

  4. Abaisser la pâte, puis foncer le moule préalablement beurré et fariné.

  5. Placer le moule au réfrigérateur encore 30 minutes.

  6. Garnir le fond du moule avec la crème de noisettes.

  7. Enfourner 25 minutes à 200°C. (dans un four bien chaud)


 

GIANDUJA MAISON
 

  1. Torréfier les noisettes au four 1 minute à 150°C.

  2. Laisser refroidir les noisettes puis les frotter dans un torchon pour en retirer la peau.

  3. Verser les noisettes, le sel et le sucre glace dans votre mixeur.

(Vous allez d’abord obtenir une poudre, puis une pâte très épaisse. Il faudra continuer à mixer pour faire sortir la matière grasse des noisettes afin d’obtenir une pâte liquide)

  4. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, puis mélanger à la pâte de noisettes.

  5. Lorsque que la pâte et la crème de noisettes sont cuites, sortir la tarte du four puis verser directement le gianduja dessus. Laisser figer au réfrigérateur.


 

 

CRÈME MONTÉE AU CHOCOLAT AU LAIT
 

  1. Faire bouillir 100 gr de crème liquide entière

  2. La verser ensuite sur le chocolat au lait, en trois fois, en mélangeant à chaque fois.

  3. Ajouter les 300 gr de crème liquide froide puis placer au réfrigérateur au moins 3 heures.

  4. Verser la préparation dans le batteur, munie d’un fouet, puis monter la crème.

  5. Mettre la crème dans la poche a douille munie d’une douille unie, puis pocher des points de crème sur une plaque recouvert de papier sulfurisé en formant un cercle.

  6. Placer au congélateur.

  7. Une fois la crème montée bien durcie, décoller du papier puis la disposer sur la tarte.

© 2019 by Sésame et Cajou.